Οι νέες συνθήκες και οι σύγχρονες απαιτήσεις της ζωής έχουν σηματοδοτήσει σημαντικές διαφοροποιήσεις στην κοινωνική συμπεριφορά. Μία από αυτές είναι η ολοένα αυξανόμενη τάση για σίτιση μακριά από το σπίτι, σε οργανωμένες επιχειρήσεις που παρασκευάζουν και διαθέτουν φαγητό και ποτά.

Το βιβλίο του Κ. Αρβανίτη παρουσιάζει τις βασικές αρχές οργάνωσης, διοίκησης και λειτουργίας του εστιατορίου (είτε ως ανεξάρτητης επιχείρησης είτε ως τμήματος ξενοδοχείου) και προσπαθεί να προτείνει ένα μοντέλο σωστής παροχής υπηρεσιών, αφού η λεγόμενη «ολική ποιότητα» είναι αυτό που ζητά στις μέρες μας ο πελάτης-καταναλωτής.

Η ανάλυση περιστρέφεται γύρω από όλους τους βασικούς άξονες λειτουργίας μιας επιχείρησης μαζικής εστίασης, δηλαδή: χώρος, εξοπλισμός, ανθρώπινο δυναμικό, τεχνικές παραγωγής και διάθεσης των προϊόντων, αρχές υγιεινής, οικονομικός έλεγχος και κοστολόγηση, προβολή και προώθηση.

Δίνεται επίσης ιδιαίτερη βαρύτητα στην παρουσίαση της υφισταμένης νομοθεσίας (αγορανομικής, υγειονομικής, φορολογικής). Έτσι, το βιβλίο αποτελεί συνολικά ένα εργαλείο που δίνει απαντήσεις σε βασικές απορίες όσων επιθυμούν να ασχοληθούν με το αντικείμενο "εστιατόριο" τόσο σε εκπαιδευτικό όσο και επαγγελματικό επίπεδο.

Κώστας Αρβανίτης

Ο Κώστας Αρβανίτης γεννήθηκε στο Βόλο. Διετέλεσε καθηγητής (καθηγητής εφαρμογών) στο Τμήμα Τουριστικών Επιχειρήσεων του ΤΕΙ Λάρισας, στο οποίο βρέθηκε στη θέση του προϊσταμένου στο διάστημα 1990-1994, και υπεύθυνος της ομάδας των ειδικών τουριστικών μαθημάτων.

Διδάσκει σε δημόσια Ι.Ε.Κ. και Κ.Ε.Κ. και συμμετέχει στις επιτροπές ειδικών επιστημόνων στον Ο.Ε.Ε.Κ. Έχει συνεργαστεί με δημόσιους εκπαιδευτικούς φορείς (ΕΛ.ΚΕ.ΠΑ., ΕΟΜΜΕΧ, ΝΕΛΕ), με δημοτικές και νομαρχιακές επιτροπές τουρισμού για την εκπόνηση προγραμμάτων εκπαίδευσης και κατάρτισης. Έχει λάβει μέρος σε διεθνή συνέδρια με θέμα τον τουρισμό και έχει εισηγηθεί σε ημερίδες-διημερίδες αντίστοιχα θέματα.

Πριν ενταχθεί στην εκπαίδευση εργάσθηκε σε κρουαζιερόπλοιο, στο ξενοδοχείο Golden City στο Γιοχάνεσμπουργκ της Νότιας Αφρικής, ενώ επί μία πενταετία διετέλεσε διευθυντής του ξενοδοχείου Divani Palace στη Λάρισα.

Έχει συνεργαστεί με επιχειρήσεις ξενοδοχειακού εξοπλισμού ως σύμβουλος και έχει οργανώσει τη λειτουργία εστιατορίων, μπαρ και ξενοδοχείων στο Πήλιο και τις Βόρειες Σποράδες. Έχει δημοσιεύσει άρθρα στο περιοδικό "Τουρισμός και Οικονομία" και αρθρογραφεί στον τοπικό τύπο του Βόλου σε θέματα που αφορούν το γνωστικό του αντικείμενο.

Δεν βρέθηκαν μεταφραστές