Επαγγελματική κουζίνα – Γενικές αρχές μαγειρικής

Προσφορά!

Επαγγελματική κουζίνα – Γενικές αρχές μαγειρικής

Σχεδιασμός, οργάνωση, εξοπλισμός, πρώτες ύλες, προγραμματισμός παραγωγής, παρασκευές

25,00 20,00

 

Σελίδες: 344
ISBN: 9789607860365
Διαστάσεις: 17*24
Κωδ. Ευδόξου: 2850

 

Μοιραστείτε το...

Περιγραφή

Το βιβλίο στο πρώτο μέρος αναλύει τις σύγχρονες εξελίξεις στο Σχεδιασμό, στην Οργάνωση, στον Εξοπλισμό, στον Προγραμματισμό, στη Διοίκηση, καθώς και τους Κανόνες Υγιεινής και Ασφάλειας που διέπουν το χώρο της «Επαγγελματικής Κουζίνας – Γενικές Αρχές Μαγειρικής».

Στο δεύτερο παρουσιάζονται τα τρόφιμα ανά κατηγόρια (Ζωικής και Φυτικής) προέλευσης και αναλύονται οι Τρόποι Παρασκευής τους, τόσο για τις Επιχειρήσεις Μαζικής Εστίασης, όσο και για μικρότερες επιχειρήσεις και Ιδιώτες.

Επιπλέον γίνεται αναφορά στη θρεπτική αξία των τροφίμων, στις πιθανές μολύνσεις και στους τρόπους προστασίας τους (παραλαβή – αποθήκευση – διατήρηση).

Επιπρόσθετες Πληροφορίες

Διαστάσεις 17 × 24 cm
ISBN

9789607860365

Αριθμός Σελίδων

344

Κωδικός Ευδόξου

2850

Ημερομηνια Έκδοσης

Δεκέμβριος 2007

Έκδοση

Β'

Γλώσσα

Ελληνική

Χαρακτηριστικά

Πίνακες, σχήματατα. ετικέτες, διαγράμματα, εικόνες

Διαθεσιμότητα

Διαθέσιμο

Χρώμα Κειμένου

ασπρόμαυρο

Βάρος

510g

Τηλέφωνο:+30 210 5245264
Fax: +30 210 5245246
28ης Οκτωβρίου (Πατησίων), 53
104 33, Αθήνα
X